cretox

Here is a list of very popular phrases, from my favourite personal head-chef: directly from his mouth to my ears...

- Come on! Come on!

- Faster! Faster!

- Cut smaller! Small and nice! OK?!

- This is the way we do this, OK?!

- Can I show you something very fast?!

- I need more "penne"!  I need more "penneee"!!!

- Hot pan!!!

- Uhm... Nice!

- Oh Please... Can you work as I show you?!

- Cook with very hot pans, OK?! Everytime! Arghhh! This pan is not hot! Look! This pan is very hot!!! Come on!

- You need to be faster!

- How long for pizzaaa?!

- Are you OK?!

- Could you clean these onions for me please?

- Fuck!!! What are you doing?!

Today has been a good restful day. Started to work at 5pm, finished at 10pm. Just a few customers, well spreaded in our worktime. Michele, the headchef, was off: good. Tomorrow he will work: bad. My work is not so bad: make starters as fast as I can... faster faster faster. Be faster and clean. Nothing else. I don't need so much memory. I need to remember only a dozen or so of dishes, very simple dishes. I have to organize the starter section everyday, when I work, of course. checking every container and bin: full -> good ; half empty -> cut, slice, chop, cook plenty of vegetables or so. Never wash them, don't use water! Waste of time. They don't use to wash any vegetable. Ok. I've a work. 25-30 hours per week, minimum wage. I don't like it but I think it's alright. Maybe not? Uhm, just waiting for the NIN, then we'll see. See ya.

Ingredienti (una persona)

• un cucchiaio di fecola
• un cucchiaio di zucchero
• un cucchiaio di cacao amaro in polvere
• una tazza di latte intero
• un bastoncino di cannella

Procedimento

Prendete un pentolino di rame o un pentolino antiaderente e metteteci la fecola, il cacao e lo zucchero. Mescolate e rompete tutti i grumi di cacao e di fecola. Passate con un colino se è necessario.
Aggiungete due o tre cucchiai di latte e mescolate bene fino al completo assorbimento degli ingredienti: si deve formare una cremina omogenea.
Mettete il pentolino sul fuoco moderato e aggiungete il resto del latte abbastanza velocemente e la cannella (senza romperla). Munitevi di cucchiaio o spatola di legno e cominciate a mescolare. Ininterrottamente.
Dopo circa dieci minuti la cioccolata comincierà ad addensarsi. Togliete dal fuoco il tutto, appena vi sembra pronta e togliete il bastoncino di cannella.
Versate in tazza e gustate!

:d

Note

· Più fecola, più densa.
· Più ingredienti, più cioccolata!

Ingredienti

• 300 gr di farina di grano tenero tipo "00" (o anche "0" se proprio proprio, fa lo stesso)
• 2 uova
• 100 gr di burro
• 120 gr di zucchero
• mezza bustina di lievito (opzionale)
• spezie: cannella, menta, ecc... (opzionali)
• frutta secca, cioccolata, canditi, ecc... (opzionali)

Procedimento

In un piatto o una terrina, mescolare a fondo il burro con lo zucchero, ottenendo un composto abbastanza fine. Aggiungere le due uova e amalgamare il tutto. A questo punto, molto velocemente aggiungere la farina (eventualmente mischiata al lievito e alle spezie) mescolando con le mani, muovendo le dita dal basso verso l'alto, delicatamente, favorendo la formazione di piccole palline di impasto (frollini). Raggiunto queso obiettivo, mescolare un poco più energicamente e amalgamare il tutto.
Ottenuta la pasta frolla, è adesso possibile aggiungere gli ingredienti aggiuntivi che preferiamo. Facciamo riposare l'impasto per un po' di tempo (15 min?).
Accendiamo il forno a 150°C.
Tagliamo e modelliamo i biscotti a nostro piacimento e disponiamoli su una teglia con della carta forno. Inforniamo per circa mezz'ora (il tempo dipende dalla pezzatura).

:d

Note

· Più burro si mette meno i biscotti reggeranno la forma in forno durante la cottura.
· Con il lievito si ottengono biscotti più soffici e meno secchi.
· È possibile sostituire la farina e il lievito con della farina autolievitante (self-raising flour), in Italia non l'ho vista, in Uk sì.
· È possibile ricoprire i biscotti cotti con della cioccolata (bianca o nera) sciolta in un pentolino (senza burro eh) oppure con dello zucchero o del cacao in polvere.

Ingredienti:

• olio ex. verg. di oliva
• una carota
• una cipolla
• un pomodoro (o un po' di polpa o passata)
• un pezzetto di sedano
• un rametto di rosmarino
• qualche foglia di salvia
• due foglie di alloro (da sostituire a salvia e rosmarino)
• sale
• legumi vari: fagioli, lenticchie, ceci, ecc... (un solo tipo, a scelta o misti)
• cereali vari: grano, farro, orzo, ecc...
• peperoncino o pepe(opzionale)
• brodo (opzionale)
• formaggio da grattare (opzionale)

Procedimento

Mettete a bagno in acqua fredda i cereali e i legumi per una notte.
Tagliate la cipolla, la carota e il sedano a pezzetti e fateli soffriggere nell'olio, insiema alle spezie (incluso il peperoncino se ce lo volete) per circa 5-7 minuti a fuoco lento.
Scolate i cereali e i legumi, sciacquateli per pochi secondi sotto l'acqua corrente e aggiungeteli al soffritto.
Fate rosolare il tutto per circa 10 minuti a fuoco lento, adesso aggiungete il pomodoro schiacciato (levate la buccia se credete che vi darà fastidio) oppure la passata e fate andare per qualche minuto.
Quando il tutto si sarà asciugato un po', ricoprite con acqua dal rubinetto oppure con del brodo se ne avete a disposizione.
Fate cuocere, sempre a fuoco basso, per 30? - 40? minuti, cioè fino ad ultimare la cottura di ciò che c'è dentro la pentola.
Se si dovesse asciugare troppo e non dovesse ancora essere cotta, aggiungete pure altra acqua o brodo, senza esagerare. C'è a chi piace liquida, a chi piace abbastanza solida. Regolatevi di consequenza.
Aggiustate di sale e pepe, assaggiando per essere più precisi.
Una volta cotta, scodelletela nei piatti e guarnite con un filo d'olio e se vi piace, del formaggio grattato.

Buon appetito!

NOTE:

• Resta buona per uno o due giorni! Basta darle una bella scaldata prima di mangiarla.
• Potete aggiungere anche della pastina verso la mezz'ora di cottura.